Brandy est le nom utilisé pour une large gamme de spiritueux potables, fabriqués principalement à partir de vins de raisin mais parfois aussi à partir d’autres fruits (pour les eaux-de-vie de fruits, voir Eaux-de-Vie). Le nom brandy est une forme abrégée de brandywine, qui est une forme anglicisée de brandewijn néerlandais, qui signifie “vin brûlé”.
C’est précisément ce qu’est le brandy. Pour faire de l’eau-de-vie, le vin est chauffé dans un alambic jusqu’à ce qu’il se sépare en ses composants, qui s’évaporent à différents points de l’échelle de température. Plus le composant est volatil, plus la température à laquelle il s’évapore est faible, laissant derrière lui les impuretés et les composés plus lourds. C’est le processus utilisé pour transformer le vin en eau-de-vie.
Brandy is the name used for a wide range of potable spirits, made mostly from grape wines but sometimes also from other fruits (for fruit brandies see Eaux-de-Vie). The name brandy is a shortened form of brandywine, which an anglicized form of Dutch brandewijn, which means “burnt wine”.
This is precisely what brandy is. To make brandy, wine is heated in a still until it separates into its components, which evaporate at various points on the temperature scale. The more volatile the component, the lower the temperature at which it evaporates, leaving behind the impurities and heavier compounds. This is the process used to turn wine into brandy.
